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Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería
Detalles del libro
| Editorial | IDEASPROPIAS |
|---|---|
| Edición | 2012 |
| Páginas | 364 |
| Dimensiones | 170x240 mm |
| Idioma | SPA |
| ISBN | 9788498393880 |
| ISBN-10 | - |
| Encuadernación | TAPA BLANDA O BOLSILLO |
Resumen
Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería.A lo largo de las unidades didácticas de este libro se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común;la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos;la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo;la ingeniería de menús;y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente.Esta magnífica obra le ofrecerá la posibilidad de desarrollar una labor profesional exitosa como parte del proyecto de bar y cafetería, así como de formar parte de este complejo y atractivo mundo gastronómico.
32.12€
IVA incluido